Отправлено: 12.03.10 14:40. Заголовок: кулинарная тема (продолжение)

Предлагаю в этом теме делиться секретами приготовления пищи, кулинарными рецептами и проч.



ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО СПЕЦИЯМ.
Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.
Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.
Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.
Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.
Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.
Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.
Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.
Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.
Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.
Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.
Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.
Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.
Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.
Приятного аппетита!


Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу.

1. Соус «Татарский»
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский»

200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус «Грибной»

400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный»

200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый»

200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный»

100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус «Нежный»

200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус «Доступный»

2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

9. Соус «Чесночный»

2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

10. Соус «Карри»

2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.

11. Соус «Горчично-медовый»

2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.

2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

13. Чесночный соус «Муждей»

Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

14. Южно-французский чесночный соус Айоли

Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.

15. Соус «Эсэсэрушка»

Достаём плавленый сырок «Дружба» из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.

16. Традиционный соус с хреном

Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

17. Майонез шведский

Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.

18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса)

На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.

19. Французский соус Грибиш

Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.




Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу.

1. Соус «Татарский»
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский»

200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной»

400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный»

200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый»

200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный»

100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный»

200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус «Доступный»

2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

9. Соус «Чесночный»

2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

10. Соус «Карри»

2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.

11. Соус «Горчично-медовый»

2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.

12. Соус «Турецкий» (острый)

2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

13. Чесночный соус «Муждей»

Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

14. Южно-французский чесночный соус Айоли

Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.

15. Соус «Эсэсэрушка»

Достаём плавленый сырок «Дружба» из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.

16. Традиционный соус с хреном

Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

17. Майонез шведский

Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.

18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса)

На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.

19. Французский соус Грибиш

Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.

20. Индийский крыжовенный соус Амла чатни

В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.

21. Соус брусничный с сыром

100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу.

22. Соус английский мятный (который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах).

3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.

23. Соус "Цахтон"

Состав:
250 гр. 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
красный молотый перец

Приготовление:

Этот рецепт взят из осетинской кухни. Вариантов приготовления данного соуса несколько. Вот один из них:
Зелень помыть и мелко нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Смешать сметану, зелень и чеснок. Соус посолить, добавить по-вкусу черный и красный перец. "Цахтон” подается к нежирному мясу, например, говядине.

 Отправлено: 14.03.13 08:03. Заголовок: Ната пишет: Люда, п..

Ната пишет:

цитата:

Люда, перелистала всю тему в поисках этой кашки, не нашла!

Я про телефону Вадиму рассказывала, сейчас напишу. Готовится она очень просто. Это Вадим решил еще добавить и всяких вкусностей.

 Отправлено: 14.03.13 19:03. Заголовок: Аааа, значит, зря я ..

Аааа, значит, зря я всю темку штудировала. Спасибо, Людмила, жду

 Отправлено: 14.03.13 20:53. Заголовок: Ната Тысячу извинен..

Ната Тысячу извинений. Я сейчас документы сделаю для актировки и вот тогда...

 Отправлено: 14.03.13 22:41. Заголовок: Да там все просто :s..

Да там все просто
В пропорциях не знаю, причем ни одного блюда. Все время готовлю на глаз, даже соль и сахар )

Пшено промывал раз десять, три раза горячей водой, чтобы убрать горечь.
Пшено залил водой на пару см выше крупы и поставил на огонь. Когда закипела чуток посолил и добавил пару столовых ложек сахара (периодически помешивая). Курагу мелко промыл, порезал и с белым изюмом залил теплой водой.

В это время тыкву помыл и мелко порезал на кубики, примерно 1х1 см не больше.
Выложил тыкву на нагретую сковороду с кусочком сливочного мала, на не очень сильном огне быстро припустил ее, добавил чуть-чуть соли и пару как минимум столовых ложек сахара, перемешал, добавил мелко нарезанную курагу, изюм, семена ванили (можно ванилин или ванильный сахар) и залил теплым молоком. Накрыл крышкой томиться минут на 10 максимум 15.

В это время пшенная каша вобрала в себя уже всю воду, добавляем в кашу теплое молоко помешивая и варим минут 20. Периодически подливал молоко по мере его впитывания.

Как только впиталось молоко, добавляю к каше в кастрюлю уже готовую тыкву с изюмом и курагой. Перемешиваю, честно я еще добавил прям совсем чуток корицы и сливочное масло. Можно еще мин 10 поварить сверху, чтобы впиталось оставшееся молоко.

После я накрыл крышкой и поставил в разогретую духовку 180-200 градусов на 20 минут и все

 Отправлено: 14.03.13 22:45. Заголовок: d.s.vadim А где фо..

d.s.vadim

А где фотоотчет?

 Отправлено: 14.03.13 22:46. Заголовок: d.s.vadim Вот начал..

d.s.vadim Вот начала с начала читать и сразу поняла, что ты отсебятину пишешь. А ну-ка давай тот простенький народный рецепт, который я тебе по телефону рассказывала!

Ужас какой-то, сковорода, что-то там жаришь, паришь... совсем мозг взорвешь Нате, разве я так тебе все рассказывала?
Давай мой крестьянский рецепт.

 Отправлено: 14.03.13 22:49. Заголовок: а по мне все просто ..

а по мне все просто и понятно

Во разделил по абзацам да я как готовил так и написал

ПыСы Я когда готовлю, всегда импровизирую, всегда по-разному получается

Я когда готовил не фотографировал

 Отправлено: 15.03.13 06:18. Заголовок: http://s19.rimg.info..

[взломанный сайт] Уже стою с тыквой наперевес.

 Отправлено: 15.03.13 09:41. Заголовок: А у меня тыква сгнил..

А у меня тыква сгнила
А! Мне же еще одну привезли забыла совсем
С понедельника Великий Пост,вот и буду готовить тыкву.Я ее жарю.

 Отправлено: 15.03.13 19:54. Заголовок: Леди Винтер , рецепт..

Леди Винтер , рецепт!!!!!

 Отправлено: 20.03.13 08:34. Заголовок: Мой просто крестьян..

Мой просто крестьянский рецепт каши с тыквой.
Пшено промываем несколько раз, т.к. оно имеет свойство горчить. Варим пшено на воде, не забываем, что во время варки крупа увеличивается в объеме в три раза. Пока пшено варится на медленном огне, тыкву( лучше использовать сладких сортов, мякоть ярко-оранжевая и на вкус приятная), моем, очищаем( семечки высушиваем и потом грызем , вкусно и полезно! или семечки храним до весны , в качестве семян), режем на кусочки , размер кусочков ну... с ноготок. Кому как нравится, кто-то предпочитает натереть тыкву на крупной терке.Мне нравится на кусочки порезать. Когда пшено дойдет почти до полуготовности, кладем в него порезанную тыкву, заливаем молоком и вуаля, варим до готовности. Сахар, соль по вкусу.
Второй вариант: кусочки тыквы отвариваем в воде до полуготовности (отдельно от пшена )и соединяем с пшеном , конечно вместе с отваром.

 Отправлено: 20.03.13 10:02. Заголовок: Спасибо, Людмила! :..

Спасибо, Людмила! Зашла, чтобы написать: пост (в смысле религиозном) уже есть, а оригинального Людмилиного рецепта - нет, актировка затянулась! А тут рецепт! Обязательно сварю прямо сегодня.
И рецепт Вадима можно попробовать тоже потом.

 Отправлено: 20.03.13 17:26. Заголовок: http://s019.radikal...

Отчитываюсь: вкусно!

 Отправлено: 20.03.13 18:13. Заголовок: Ната Хорошо получило..

Ната Хорошо получилось, тыквы много, в этом и весь смак и полезность. И кусочки нормальные, не фитюлечные.

 Отправлено: 21.03.13 10:42. Заголовок: Ната очень аппетитно..

Ната очень аппетитно смотрится

 Отправлено: 21.03.13 10:47. Заголовок: Что то не могу найти..

Что то не могу найти где тут так вкусно про вино красное разговаривали ...

Девочки, а что вы скажите про Гевюрцтраминера? пишу коряво по русски, как запомнила название

 Отправлено: 22.03.13 05:22. Заголовок: НаТусик :sm47: ..

НаТусик

 Отправлено: 22.03.13 09:03. Заголовок: НаТусик пишет: Дево..

НаТусик пишет:

цитата:

Девочки, а что вы скажите про Гевюрцтраминера? пишу коряво по русски, как запомнила название

Это надо у tatly спрашивать, она у нас по винам спец.

 Отправлено: 22.03.13 14:50. Заголовок: фанта пишет: Это на..

фанта пишет:

цитата:

Это надо у tatly спрашивать, она у нас по винам спец

Таняяяяя tatly, аууууууууууууу .... расскажи пожалуйста про это трудновыговариваемое вино ... надо оно нам или нет

Будем ждать Таню

 Отправлено: 22.03.13 15:11. Заголовок: НаТусик пишет: удем..

НаТусик пишет:

цитата:

удем ждать Таню

Она утром заходила. А сейчас ее даже в скайпе нету.

 Отправлено: 23.03.13 16:27. Заголовок: Блин, написала и все..

Блин, написала и все стерлось
Ладно, давай заново, но в сокращенном варианте:НаТусик
Если любишь полусладкое вино, которое подается как десерт после ужина, то ок.
В первую очередь посмотри Gewurztraminer в разделе Франция эльзаских вин. Рекомендованные года все кроме 2003 (2002, 2004, 2005).
У нас есть вроде неплохое австралийское МакГиган гевюрцтраминер.
Кстати, в народе называют бабоукладчиком это вино

Ну а конкретнее спрашивай в личку, если захочешь купить

 Отправлено: 23.03.13 16:36. Заголовок: НаТусик Вот еще: Есл..

НаТусик Вот еще:
Если планируешь ужин, то дам небольшие рекоммендации по опыту.
Отмечала день рождения, начали с игристого Беллависта под рыбные закуски (ухх..)

Затем попробовали ГранКрю Шардоне. Зачем то под рыбу открыли белое австрийское (оно с французскими изысками не сравнится). А под горячее отурыли Амароне делла Вальполичелла Вальпонтена (большая ошибка пить красное, если уж наали с белого).
В сторону десертного уже не смотрел никто
Теперь на опыте:
Начинаем ужин с игристого (сухого, полусухого).
Затем под закуски можно попробовать гави, либо действительно шардоне гранкрю, но рекомендую смотреть в сторону французских вин. Потом хороши под горячее сухие белые вина с более яркими тонами.
И каждого не больше одного бокала, что терять нить вкуса.

 Отправлено: 23.03.13 16:36. Заголовок: tatly Тань, спасибо..

tatly Тань, спасибо, за консультацию ... я как то больше сухие предпочитаю

tatly пишет:

цитата:

Кстати, в народе называют бабоукладчиком это вино

вот, я тоже что то типа этого слышала .... неужели это правда?

tatly пишет:

цитата:

Ну а конкретнее спрашивай в личку, если захочешь купить

спасибо, обязательно обращусь, теперь только после Великого поста понадобиться

 Отправлено: 23.03.13 16:38. Заголовок: НаТусик В пост тоже..

НаТусик
В пост тоже можно немножко в воскресенье
А лучше собирай небольшую винотеку

Как я сказала, я еще только учусь. Но порекоммендую профи, который подберет и по цене и по вкусам.

 Отправлено: 23.03.13 16:42. Заголовок: tatly пишет: В пост..

tatly пишет:

цитата:

В пост тоже можно немножко в воскресенье

Танюш, у меня по воскресеньям руль, так что тоже низзя

tatly пишет:

цитата:

Как я сказала, я еще только учусь

видимо успешно учишься, уже столько названий и даже года

Кстати, Тань, а что ты скажешь по поводу рислингов?

 Отправлено: 23.03.13 16:58. Заголовок: НаТусик Рислинги (е..

НаТусик
Рислинги (если не только о сорте винограда), то это тоже десертные вина. Они изысканы и ими наслаждаются после ужина.
Есть неплохие итальянские, но тоже лучше французские

 Отправлено: 23.03.13 17:57. Заголовок: tatly пишет: Рислин..

tatly пишет:

цитата:

Рислинги (если не только о сорте винограда), то это тоже десертные вина. Они изысканы и ими наслаждаются после ужина. Есть неплохие итальянские, но тоже лучше французские

да? интересно, нужно поискать ... я пробовала рислинги сухие и полусихие ... или десертные вина тоже бывают сухими? и были вина немецкими, других не видела ... одно уяснила, что рислинги молодые, светлее и вкус пороще ... мне кажется будет хорошо летом, в жару ... рислинг 2009 года, бы уже более насыщенного цвета и вкус многогранее ...

 Отправлено: 23.03.13 18:06. Заголовок: НаТусик Я предпочит..

НаТусик
Я предпочитаю речотто

 Отправлено: 23.03.13 18:12. Заголовок: НаТусик Без рекламы..

НаТусик
Без рекламы (так, почитать) http://www.cru.ru/items.php?Rid=22
http://www.villavinifera.ru/product/worldwine/index.php?ELEMENT_ID=992 и вот про десертные и сухие рислинги
Я все же фанат французскиз вин, реже итальянских, они более яркие

В любом случае рекомендую рислингом наслаждаться уже после еды. Хотя кому как.

Про сочетание пару слов: фуа гра очень хороша со сладким и полусладким вином, как и фрукты или десерты могут сочетаться с сухим или полусухим.
Я прям соммелье какой-то

Ну вот так: решишь пойти куда или ужин организовать, помогу составить винное меню

Еще заметка: сорт вина не является показателем вкуса, важно место происхождения винограда, год сбора урожая и еще бренд (название поместья)

 Отправлено: 23.03.13 18:49. Заголовок: tatly пишет: речотт..

tatly пишет:

цитата:

речотто

про такое вообще первый раз слышу
tatly пишет:

цитата:

В любом случае рекомендую рислингом наслаждаться уже после еды

полностью согласна

tatly пишет:

цитата:

Еще заметка: сорт вина не является показателем вкуса, важно место происхождения винограда, год сбора урожая и еще бренд (название поместья)

+ мульон ... просто название ни о чем не говорит ... вот например Кьянти ... раз на раз не приходиться

 Отправлено: 23.03.13 18:55. Заголовок: Таня, я пробовала ви..

Таня, я пробовала вина Villa Vinifera , раньше в этой фирме мой одногруппник работал

 Отправлено: 23.03.13 19:21. Заголовок: НаТусик а какое имен..

НаТусик а какое именно вино этой винодельни пробовала?
я вообще-то про болгарские вина пока ни-ни

Кьянти - это регион, и вина оттуда разные
я вела Мелини из тосканского региона. Так вот про Кьянти - не люблю. хоть называй меня чернушницей.

 Отправлено: 23.03.13 19:42. Заголовок: tatly пишет: а како..

tatly пишет:

цитата:

а какое именно вино этой винодельни пробовала?

вот этого я не вспомню ... по картинке узнаю, но какой год пробовала не скажу ... я ж так дилетант в этом, на уровне нравится - не нравится, причем нет гарантии, что сегодня понравилось, то понравится в следующий раз, видимо по настроению ...

не могу назвать себя фанатом, но бокадьчик, максимум два ... иногда с удовольствием ...

 Отправлено: 23.03.13 21:02. Заголовок: НаТусик максимум бо..

НаТусик
максимум бокальчик, но какого ВИНА!!!

 Отправлено: 23.03.13 21:19. Заголовок: Может тему отдельную..

Может тему отдельную про вино сделать? Информация ценная, очень интересная, но она тут как-то среди тыквенных каш и соленых помидоров затеряется. Может быть вообще в ней и о других алкогольных напитках писать... ну как?
Создать?

 Отправлено: 23.03.13 21:34. Заголовок: фанта пишет: Создат..

фанта пишет:

цитата:

Создать?

а перенесешь, все из этой темы?

tatly пишет:

цитата:

максимум бокальчик, но какого ВИНА!!!

Таня, бокальчики бывают такииииие разные ... в некоторые можно и бутылку поместить ... на самом деле я сначала не понимала, зачем нужны такие бокалы ... попробовала, причем не самый большой ... и мне очень понравилось ... просто наслаждаешься какой то эстетикой ... эххх, сидишь на крылечке, вечерком .... тишина ... красивый бокал, с правильным напитком ... красотень .... отдыхает и душа и тело и мозг ... когда же уже когда, можно этим насладиться будет ...

 Отправлено: 23.03.13 21:43. Заголовок: НаТусик Наташ, самы..

НаТусик
Наташ, самые правильные бокалы - это шпигелау (мне вроде как их со скидкой обещали поставить)
именно они дают возможность раскрыть вино

фанта
не, не надо. иначе сопьемся
но буду рада обсуждать эту тему время от времени

 Отправлено: 23.03.13 21:54. Заголовок: tatly пишет: не, не..

tatly пишет:

цитата:

не, не надо. иначе сопьемся

А как же мне потом все это разыскивать? Ну, когда понадобится?

 Отправлено: 23.03.13 22:32. Заголовок: tatly пишет: самые ..

tatly пишет:

цитата:

самые правильные бокалы - это шпигелау

подожди, подожди это же фирма, выпускающая бокалы, а не форма .... у меня бокалы для пива этой фирмы ... насколько я понимаю, для раскрытия вина очень важна температура напитка и форма бокала ... также необходимо правильно открыть вино ... дать ему подышать ... короче много разных тонкостей ...от которых зависит вкус ... но нужно быть дегустатором наверное, чтобы различать мельчайшие нюансы

 Отправлено: 23.03.13 22:51. Заголовок: Блин, пока искала сс..

Блин, пока искала ссылку, опять потеряла сообщение:

Итак, вино раскрывается в декантере, куда переливают очень яркие вина (далеко не все)
Шпигелау бокалы (и декантеры) из очень хорошего стекла, не заостряющего внимание на себе, а раскрывающие особенности вина
Про это стекло можно почитать по сл.ссылке http://www.vinopolis.ru/accessory.html

Про температуру: хранят вино в специальных винных шкафах (где выставлена температура для белого вина (кажется около 14 градусов, может 17, а может я ошибаюсь, и располагается оно в одной части шкафа, и около 7-8 для красного)
Ну вот как то так

 Отправлено: 23.03.13 22:58. Заголовок: фанта Когда понадоб..

фанта
Когда понадобится, лучше звоните или пишите и мпрашивайте: каждый случай будем рассматривать отдельно

 Отправлено: 23.03.13 23:47. Заголовок: tatly пишет: Шпигел..

tatly пишет:

цитата:

Шпигелау бокалы (и декантеры) из очень хорошего стекла, не заостряющего внимание на себе, а раскрывающие особенности вина

я то точно не настолько тонкий гурман, что почувствую разницу вина из одной бутылки, в бокале Шпигелау или в бокале Аркорока или Бормиоли

 Отправлено: 24.03.13 00:13. Заголовок: Наташ, зачем дело вс..

Наташ, зачем дело встало!? попробуйте и поймете!

 Отправлено: 24.03.13 00:13. Заголовок: Наташ, зачем дело вс..

Наташ, зачем дело встало!? попробуйте и поймете!

 Отправлено: 24.03.13 09:23. Заголовок: tatly пишет: попроб..

tatly пишет:

цитата:

попробуйте и поймете!

я не на столько тонко чувствую видимо ... ну по крайней мере я пила пиво и из пивного бокала Шпигелау и из обычной пивной кружки, как из пивных советских времен ... разницы не ощутила

 Отправлено: 24.03.13 12:30. Заголовок: НаТусик возможно и ..

НаТусик
возможно и не отличите. чтобы начать чувствовать вино и распознавать его, нужно тоже время и обучение, и, как это не весело звучит, постоянные дегустации.
но даже я со своим отсутствием опыта чувствую, что в этих бокалах вкус вина ярче, не отвлеченный, а простой

 Отправлено: 24.03.13 16:17. Заголовок: tatly пишет: но даж..

tatly пишет:

цитата:

но даже я со своим отсутствием опыта чувствую, что в этих бокалах вкус вина ярче, не отвлеченный, а простой

придется купить эти бокалы и провести эксперимент

 Отправлено: 05.04.13 20:07. Заголовок: Давно не показывалас..

Давно не показывалась Но не стану утомлять показом всех сделанных за это время тортов, покажу только последний, ибо собачий!!
Наконец, свершилось объединение двух моих любимых тем ))))

Вот такие игручие таксы ))





Рыжая, правда, толстовата, но будем считать, что я на улице насмотрелась на стандартный вариант содержания таксов, когда они до земли лапками не достают.. ндэ..

 Отправлено: 05.04.13 22:47. Заголовок: Vinnycomka :sm36: ..

Vinnycomka

 Отправлено: 06.04.13 09:10. Заголовок: Vinnycomka пишет: В..

Vinnycomka пишет:

цитата:

Вот такие игручие таксы ))

Класс!!

 Отправлено: 06.04.13 11:56. Заголовок: tatly, Ольга Р., спа..

tatly, Ольга Р., спасибо!

 Отправлено: 07.04.13 09:13. Заголовок: Vinnycomka Супер! Вп..

Vinnycomka Супер! Впрочем, как и все твои творения!

 Отправлено: 07.04.13 18:48. Заголовок: фанта, пасиба! :sm5..

фанта, пасиба!

 Отправлено: 08.04.13 13:51. Заголовок: Красота!..

Красота!

 Отправлено: 09.04.13 12:01. Заголовок: Loren, спасибо! :sm5..

Loren, спасибо!

 Отправлено: 09.04.13 17:28. Заголовок: А мне такс жалко...и..

А мне такс жалко...их же съедят...

 Отправлено: 09.04.13 21:32. Заголовок: Леди Винтер, не съел..

Леди Винтер, не съели :) Я рассказала, как их хранить, так что таксам жить! ))

 Отправлено: 10.04.13 15:38. Заголовок: Vinnycomka пишет: н..

Vinnycomka пишет:

цитата:

не съели :) Я рассказала, как их хранить, так что таксам жить! ))

Как же ж здорово!!

 Отправлено: 12.04.13 13:50. Заголовок: А когда-нибудь будет..

А когда-нибудь будет торт с немецкой овчаркой?
Таксы очаровательны, Галя!!!!!

 Отправлено: 12.04.13 17:11. Заголовок: Ната, закажут овчарк..

Ната, закажут овчарку - будет и с овчаркой

Спасибо!

 Отправлено: 21.04.13 15:24. Заголовок: Девушки, научите гот..

Девушки, научите готовить сырники, а? такие чтобы толстенькие плотненькие у меня размазня какая-то получается горелая

 Отправлено: 21.04.13 15:30. Заголовок: Evitta пишет: научи..

Evitta пишет:

цитата:

научите готовить сырники

Мне тоже очень нужен хороший рецепт.

 Отправлено: 21.04.13 19:18. Заголовок: А я на глаз делаю.....

А я на глаз делаю...
Вот пачка творога, 1 яйцо, сахара ложки 4 столовые, а муку сыплю, пока тесто не становится такое плотненькое, чтобы его можно было в колбаску скатать и порезать на кругляшки. То есть оно немножко внутри "жидкое", но к рукам не прилипает, а кругляшки эти в муке обваливаю - и вот сырники готовы к обжарке..

 Отправлено: 21.04.13 19:26. Заголовок: Vinnycomka пишет: В..

Vinnycomka пишет:

цитата:

Вот пачка творога

200гр или 500гр?

 Отправлено: 21.04.13 19:28. Заголовок: Ольга Р., 200-250 гр..

Ольга Р., 200-250 гр.

 Отправлено: 21.04.13 19:46. Заголовок: Я вместо муки добавл..

Я вместо муки добавляют манную крупу и обязательно щепотку соды.

 Отправлено: 21.04.13 19:51. Заголовок: Обязательно попробую..

Обязательно попробую и с мукой и с манкой, давно сырников хочется.

 Отправлено: 25.04.13 14:13. Заголовок: фанта пишет: Я вмес..

фанта пишет:

цитата:

Я вместо муки добавляют манную крупу и обязательно щепотку соды.

Я так же, но соду гашу уксусом, тогда сырники такие воздушно-толстенькие получаются)

 Отправлено: 25.04.13 14:18. Заголовок: Vinnycomka Галина, а..

Vinnycomka Галина, а можно еще тортик заказать Число так на 26 мая, с гимнастками Дочери перед сборами тренеру подарить требуется Уж очень они у ВАС вкусные)))

 Отправлено: 25.04.13 15:02. Заголовок: Nalina пишет: но со..

Nalina пишет:

цитата:

но соду гашу уксусом,

Это необязательно, я имею в виду-гасить.Но если гашу, то каплей сока лимона, просто беру дольку и пальцами ее надавлю над ложечкой с содой и усе.Я не люблю уксус.

 Отправлено: 25.04.13 16:05. Заголовок: фанта пишет: то кап..

фанта пишет:

цитата:

то каплей сока лимона,

Вариант!!!! А я, химик, вечно про это забываю Тоже не люблю уксус, но муж настаивает на толстых сырниках)))) Теперь лимончиком буду гасить))))

 Отправлено: 11.08.13 11:56. Заголовок: фанта Люд, а ты поми..

фанта Люд, а ты помидорки в банки мариновала? мне бы рецептик какой, а то есть я их больше не могу, а заканчиваться они не собираются ...

в прошлом году яблочное варенье по твоему рецепту у меня получилось ум отъешь, никогда столько яблочного варенье не съедалось и огурчики в бочонке получились шикарные , огурчики в этом году уже повторили

 Отправлено: 11.08.13 13:16. Заголовок: Может кто знает реце..

Может кто знает рецепт помидор в собственом соку прверенный?

 Отправлено: 11.08.13 13:35. Заголовок: Loren Я делала как-т..

Loren Я делала как-то.Просто заливала помидоры не маринадом, а кипящим помидорным соком, но от маринада он отличался только тем, что вместо воды был сок.А так все составляющие те же: сахар, соль, уксус .

 Отправлено: 11.08.13 19:08. Заголовок: проба пера маринова..

проба пера

маринованные помидорки

 Отправлено: 11.08.13 19:23. Заголовок: НаТусик а я свою мы..

НаТусик а я свою мыльницу сегодня свекрови отдала, а так бы тож сфотала свои маринованные помидорки. Только у меня Черри.
Наташа, но я их укутала одеялом.Утром в погреб отнесу остывшие банки.
Я вот вижу у тебя чеснок и лавровый лист, а где листья хрена, укропа , вишни, смородины?

 Отправлено: 11.08.13 19:34. Заголовок: фанта пишет: Я вот ..

фанта пишет:

цитата:

Я вот вижу у тебя чеснок и лавровый лист, а где листья хрена, укропа , вишни, смородины?

их в маринованные тоже кладут? я такой рецепт нашла ... ну ничего помидор еще много, так что можно разными способами попробовать закрывать ... все равно я это никогда раньше не делала

погреба у нас нет, а в подполе пока тепло ... так что им придется пока жить в доме где-нибудь

 Отправлено: 11.08.13 20:45. Заголовок: НаТусик пишет: их в..

НаТусик пишет:

цитата:

их в маринованные тоже кладут?

Кладут. И перчик горошком тоже.